Многие привычные блюда получили названия не случайно: за ними стоят реальные люди, от владельцев ресторанов до исторических фигур и артистов. О пяти таких рецептах рассказывает «Еда».
Салат «Цезарь»: рецепт, который принес славу владельцу бара
Салат «Цезарь» связан с Чезаре Кардини — уроженцем Пьемонта, который держал бар в Тихуане, на границе Мексики и США. По одной из версий, в 1920 году он собрал простую смесь из салатных листьев, чеснока и сырого яйца как закуску для посетителей. Позднее блюдо стали подавать в более ресторанном виде: к нему начали добавлять курицу или креветки, а в соус — анчоусы. Сам Кардини затем переехал в Лос-Анджелес, открыл там дорогой ресторан и оформил права на свой вариант рецепта.
Пожарские котлеты: блюдо из Торжка, о котором писал Пушкин
Пожарские котлеты прославились благодаря трактиру в Торжке. В 1826 году Александр Пушкин советовал другу Соболевскому пообедать у Пожарского и попробовать местные котлеты. Позднее гостиницу с трактиром развила Дарья Пожарская, заработавшая на потоке путешественников между Петербургом и Москвой. Как именно выглядели котлеты во времена Пушкина, неизвестно: вероятно, их готовили из телятины. В знакомом сегодня виде — из курицы, со сливочным маслом и сухарной панировкой — они появились под названием «Пожарские» в кулинарной книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой в конце XIX века.
Торт «Наполеон»: десерт с отсылкой к событиям 1812 года
Торт «Наполеон» восходит к французскому мильфею — десерту из множества тонких слоев теста. Самая распространенная версия связывает появление русского «Наполеона» с приемом в Зимнем дворце в 1912 году, когда отмечали столетие изгнания французской армии из России. Тогда на стол подали много блюд с названиями, отсылавшими к событиям 1812 года, но самым известным остался именно слоеный торт. Сначала его делали треугольным, напоминая о головном уборе Наполеона, однако позже ради удобства коржи стали выпекать прямоугольными.
Говядина «Веллингтон»: мясо в тесте и имя британского полководца
Говядина «Веллингтон» носит имя Артура Уэлсли, первого графа Веллингтона, хотя точная связь между полководцем и рецептом не доказана. Блюдо представляет собой говяжью вырезку в слоеном тесте с грибной начинкой и паштетом. В исходном тексте отмечается, что оно почти повторяет французский рецепт мяса в тесте, поэтому его можно воспринимать как кулинарный трофей победителей. Имя Веллингтона закрепилось не только за этим блюдом: в таком стиле готовят также лосося и баранью ногу.
Десерт «Павлова»: сладкое посвящение балерине
Десерт «Павлова» назван в честь Анны Павловой — балерины, которая после создания собственной труппы гастролировала по миру. В Австралии и Новой Зеландии она выступала дважды, в 1926 и 1929 годах, и обе страны до сих пор связывают с собой появление десерта из воздушного безе с фруктовым оформлением. При этом, по воспоминаниям современников, сама Павлова сладкого не ела, поскольку берегла фигуру.
