В жаркую погоду готовые блюда могут слишком долго находиться при температуре, благоприятной для размножения бактерий, хотя их вкус и запах еще не изменились.
Сколько еда может находиться без холода
Скоропортящиеся продукты не следует оставлять без охлаждения более чем на два часа. Если температура воздуха превышает примерно +32 °C, безопасное время сокращается примерно до одного часа.
Это правило действует и в тени: воздух там может оставаться достаточно теплым для быстрого нагревания продуктов.
Какие блюда требуют особого внимания
Особенно быстро портятся готовое мясо и рыба, молочные продукты, блюда с яйцами, нарезанные фрукты, бутерброды и готовые салаты.
Опасность салатов связана не только с заправкой, но и с входящими в них яйцами, мясом, рыбой, картофелем и нарезанными овощами.
Сырые продукты следует держать отдельно от готовых, чтобы сок мяса или птицы не попал на хлеб и закуски.
Как организовать хранение
Холодные продукты нужно перевозить в термосумке с аккумуляторами холода. Емкость лучше держать в тени и открывать как можно реже.
На стол разумнее выкладывать небольшие порции. Еда, которая слишком долго находилась в тепле, не становится безопасной после повторного охлаждения.
