Продлить срок хранения собранных овощей, ягод и зелени помогут заморозка, сушка и домашняя консервация. О том, какие продукты подходят для разных способов переработки и как правильно хранить готовые запасы, рассказала кандидат технических наук Нелля Федотова, сообщает RT.
Для высушивания и вяления специалист посоветовала выбирать яблоки, небольшие помидоры, сладкий перец, грибы и зелень. При этом даже овощные очистки необязательно отправлять в мусор. Вместе с морковной ботвой, стеблями петрушки и оставшейся зеленью они могут стать основой домашней приправы. Подготовленные ингредиенты следует просушить при температуре 50–60 °C, после чего перемолоть с солью в кофемолке.
Еще один удобный вариант — заморозить часть собранных продуктов. Такой метод особенно хорошо подходит для овощей, ягод и зелени. Чтобы зимой быстрее готовить супы, можно заранее обжарить нарезанные морковь, репчатый лук и сладкий перец. Полученную смесь достаточно распределить на небольшие порции и отправить в морозильную камеру.
Для тех, кто предпочитает домашнюю консервацию, эксперт предложила несколько вариантов. Из овощей можно приготовить лечо, аджику или рагу, а затем законсервировать готовые блюда в банках.
Особое внимание Федотова рекомендовала уделять качеству используемых продуктов. При обнаружении плесени или гнилых участков поврежденные плоды необходимо выбрасывать целиком. Это связано с тем, что поражение способно распространяться далеко за пределы видимой испорченной части, делая пищу небезопасной.
Не менее важно соблюдать условия хранения. По совету специалиста, замороженные запасы желательно израсходовать за 8–10 месяцев. Высушенную зелень и приготовленные из нее приправы следует держать в плотно закрытой таре, защищенной от света. Для домашних консервов необходимо выбрать прохладное и темное место.
