Для кокосового зефира понадобятся яблочное пюре, белки и агар-агар. По этому рецепту масса схватывается примерно за 2 часа, но для просушки зефир рекомендуют оставить на ночь. **Ингредиенты** Для сиропа: — яблочное пюре — 200 г; — сахар — 150 г; — агар-агар (900 Blum) — 7 г; — вода — 110 мл. Для взбивания: — белки — 65 г (примерно 2 штуки); — сахар — 120 г; — лимонная кислота — щепотка; — кокосовая стружка — по вкусу; — кокосовый ароматизатор — 9 капель. **Приготовление** Чтобы сделать пюре, очистите яблоки, нарежьте их и тушите под крышкой с 3 столовыми ложками воды до мягкости. Измельчите блендером, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите. При желании уберите в холодильник на ночь. Взбейте белки до пены, всыпьте 120 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. В конце добавьте лимонную кислоту или лимонный сок и взбивайте ещё минуту. В сотейнике смешайте пюре, воду, 150 г сахара и агар-агар. Доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите ровно 6 минут — сироп должен нагреться до 106 °C. Снимите его с плиты. Продолжая взбивать белки на высокой скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп, стараясь не задевать венчики. Взбивайте до загустения: масса должна хорошо держать форму. Добавьте кокосовую стружку и ароматизатор, перемешайте до однородности. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Слегка присыпьте стружкой. Оставьте стабилизироваться: хотя зефир может застыть уже через 2 часа, выдержка в течение ночи помогает избежать влажности. Затем соедините половинки и обваляйте зефир в сахарной пудре.
